Juan Blas Bergesi revela los beneficios del pan de fermentación lenta.

Bergesi explicó que el pan de masa madre se diferencia de otros panes por su proceso de fermentación lenta y el uso de ingredientes naturales. “Es un fermento hecho de agua y harina, que tiene bacterias, a diferencia de la levadura,” señaló el panadero, resaltando los beneficios nutricionales y digestivos de este tipo de pan. En cuanto al modelo económico actual, Bergesi reconoció los desafíos que enfrenta su negocio debido a la fluctuación de precios y los aumentos en los servicios básicos. “Trato de pensarlo como un momento de transición,” comentó, destacando la importancia de mantener precios accesibles para retener a sus clientes a pesar de las dificultades económicas.

El maestro panadero expresó su compromiso con la calidad y la excelencia en la elaboración de productos panificados, haciendo hincapié en la importancia de mantener precios justos y competitivos. “Mi mayor capital son los clientes. Entonces, lo que evoco toda mi energía es en tratar de tener un precio que sea accesible,” afirmó Vergesi, subrayando su dedicación a satisfacer las necesidades de su clientela.

En cuanto a la estrategia para enfrentar los desafíos económicos, Bergesi destacó la importancia de la adaptabilidad y la innovación en su negocio. “Trato de que sea una inflación más predecible, más accesible,” dijo, señalando su compromiso con mantener la calidad y la tradición en la elaboración de productos panificados.

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