El chef salteño trabajó en distintos destinos internacionales y recorrió países como Italia, Portugal, Vietnam y Croacia. En 2022 decidió apostar por un proyecto gastronómico familiar, Huallpa. Cocina de Origen, donde combina recetas tradicionales y técnicas de cocción a leña.
La gastronomía llevó a Héctor Ojeda a recorrer distintos países y conocer nuevas culturas culinarias. Contó su experiencia en el mundo en entrevista para el programa La Columna NOA TV, de Canal 4 de Salta.
Formado en la Escuela Gourmet de Salta, Héctor trabajó en hoteles de renombre de la provincia hasta que en 2022 decidió emprender un proyecto familiar: Huallpa. Cocina de Origen.
“Tratamos de cocinar con el fuego de leña, ver el tipo de madera, la mayoría de las cosas se cocinan a leña. Buscamos sustituir el gas y tenemos la posibilidad de trabajar con cocinas muy económicas y que además son bastante buenas”, expresó el chef salteño.
Su recorrido profesional también incluyó experiencias en Andorra, Italia, Portugal, Barcelona, Vietnam y Croacia, destinos que le permitieron ampliar sus conocimientos y explorar diferentes formas de entender la cocina.
Héctor señaló que la posibilidad de trabajar en el exterior surgió a partir del impulso de su padre y de amigos que ya desarrollaban sus carreras fuera del país. “Tenía muchos amigos trabajando afuera, mi papá me dijo que me podría servir para nutrir mi carrera. Agarré mis ahorros y tenía la posibilidad de volver. Un amigo me dijo, vamos para Andorra y nos fuimos”, recordó.
Esa experiencia internacional también le permitió descubrir la diversidad de ingredientes y preparaciones de otras culturas. Al recordar su paso por Portugal, destacó la versatilidad de su gastronomía, que incorpora carnes vacunas, cerdo, pollo, pescados y mariscos.
Sin embargo, reconoció que estar lejos de Argentina también despierta el deseo de volver a los sabores propios: “Cuando estoy afuera de la Argentina se extraña la empanada, el asado, el locro. Se pueden conseguir, pero no es lo mismo”, expresó.
Aunque adelantó sus proyectos de continuar en el trabajo internacional, Héctor adelantó que piensa organizar sus proyectos por temporadas en las que prevé pasar algún tiempo en Salta, apoyando el emprendimiento familiar.
En su propuesta gastronómica local, busca recuperar recetas tradicionales y revalorizar los productos y las técnicas de cocción vinculadas con la identidad cultural. “Son todas recetas recuperadas, queremos abrir un poco más la gastronomía de Salta”, señaló.
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